전체 글10 당알콜 자일리톨은 무엇일까? - 섭취 기준, 효과 자일리톨은 껌으로 인해 우리에게 친숙한 감미료 중 하나 입니다. 자일리톨은 정말 CF에서 처럼 자작나무에서 추출되어 판매 되는 것일까요? 자일리톨의 이점과 자연발생되는 감미료는 우리 몸에 나쁜 영향이 없을지 알아보도록 하겠습니다. 1. 자일리톨은 무엇일까? 자일리톨은 당 알코올 중 가장 흔하게 접하는 성분 중 하나입니다. 1980년 독일 화학자 피셔에 의해 발견되었으며 50년 넘게 감미료로 사용됐습니다. 당 알코올은 당 구조에 알코올이 붙어있는 형태로 아라비톨, 만니톨, 소르비톨 등 당 구조 명에 -올의 접미사를 붙여 부릅니다. 자일리톨은 5탄당인 자일로스에 알코올기가 붙은 구조입니다. 설탕만큼 혈당을 올리지 않아 당뇨환자 식이에 사용될 수 있습니다. 자일리톨은 동식물에서 소량 자연적으로 발생하며, 자일.. 2022. 10. 10. 천연 감미료의 두 가지 분류 및 종류 1. 천연 감미료는 무엇일까? 천연 감미료는 대표적으로 꿀, 메이플, 시럽, 스테비아 등이 있습니다. 효소를 이용해 다당류를 분해하여 단맛이 나는 단당류로 만드는 물엿, 아가베 시럽, 콘 시럽 등은 천연 감미료 그룹에서 제외하였습니다. 이 중 스테비아는 혈당을 올리지 않고 칼로리가 없습니다. 천연 감미료는 보통 식물의 뿌리와 줄기 등에서 농축 추출하여 만드는 시럽, 혹은 분말 형태의 결정입니다. 따라서 설탕에 비해 많은 식이섬유를 포함하여 혈당 수치가 증가하는 것을 조금 지연시켜주는 경향이 있습니다. 또한 비타민 B군과 마그네슘, 각종 미네랄 등을 포함하고 있습니다. 포함되는 성분에 따라 약리적 효과를 가질 수 있으며 설탕보다는 중독성이 낮습니다. 하지만 결국 당류를 포함하고 있어서 섭취 시 치아 손상과.. 2022. 10. 8. 인공감미료의 유의점, 안전성 1. 인공 감미료는 안전할까? 인공감미료에 관해 가장 큰 관심은 역시 안전성이 아닐까 싶습니다. 대체로 우린 인공, 합성, 화학의 이름이 붙는 물질에 대한 거부감이 느끼곤 합니다. 그러나 어떠한 물질에 대해 위험하다고 정의하는 것보다 안전하다를 정의하는 것이 더욱 어려운 일입니다. 완전히 무해하다 말할 수 있는 물질은 거의 없기 때문입니다. 물질은 특정한 용량, 조합, 대상에 따라 위험도가 달라집니다. 예를 들어 피부를 팽팽하게 해주는 보톡스는 1g으로 100만 명을 사망하게 할 수 있는 맹독성 물질입니다. 예시가 너무 극단적이었나요? 우유와 달걀 등에 있는 단백질을 구성하는 아미노산 중 하나인 페닐알라닌은 특정 질환이 있는 환자들에게 극심한 위험물질입니다. 그렇다면 소금은 어떨까요? 짭짤한 소금 1g .. 2022. 10. 7. 인공감미료 아스파탐 - 용도와 특징, 유의사항 아스파탐은 무엇일까요? 아미노 스위트라는 상품명에서도 알 수 있 듯이 아미노산으로 구성된 인공감미료 중 하나입니다. 당류가 아닌 아미노산이 단맛을 낸다는 것이 재미있기도 합니다. 사카린 다음으로 오랜시간 인공감미료의 대표주자로 자리잡았던 아스파탐은 무엇일까요? 왜 음료 회사들은 잘 팔리던 음료의 아스파탐을 빼고 다른 감미료로 교체 하는지 알아보도록 하겠습니다. 1. 아스파탐은 무엇일까? 아스파탐은 아마 사카린 다음으로 많이 접했을 인공감미료 중 하나입니다. 단백질을 구성하는 기본 분자 단위인 아미노산으로 구성되어 1g당 4kcal를 가지고 있습니다. 그러나 설탕의 200배 정도의 단맛을 내기 때문에 첨가되는 양이 미미하여 무시할 수 있을 정도의 적은 칼로리로 사용됩니다. 혈당을 올리지 않아 당뇨 환자들의.. 2022. 10. 6. 이전 1 2 3 다음
